Foredling av mat
Januar er tiden for å henge reinkjøtt ut for tørking. Normalt røykes kjøtt på seinhøsten, men ikke greitt å rekke alt når man ikke jobber lengere, så det ble gjort først nå. Helgens mildvær var dessuten perfekt til det formålet.
Prosessen for både røyking og tørking av kjøtt starter med renskjæring, og oppdeling i passe stykker. Når pakkene åpnes ligger man gjerne på kne foran bålet og skal tilberede, og da er det greit at det er renskjært. Reinsteik tørrsaltes med grovsalt, mens hjertene legges i lake. I år vil jeg også forsøke meg på egenprodusert bacon, også den får nå sin runde med salt.
Reinhjertene må rengjøres grundig og deles opp. De henges ut når sola kommer tilbake i januar, og får sin runde "juling" på sørveggen med snø, vind, sol, kulde og mildvær.
Røykeriet har god kapasitet og her henger omlag 15 kilo reinskjært reinsteik.
Det er viktig med frisk oppfyring for å få god varme i ovnen og røykrøret for å sikre god trekk og røyk inntil røykburet. Deretter tilføres ovnen passe mengder med olderspon.
Vakumpakking gjør at kjøttet holdes prima kvalitet i lang tid - og alle de herlige luktene og smakene bevares.
Også pakkingen må gjøres med omhu - øverst en av pakkene som skal være snaddermat under årets høstjakt.
